tag:blogger.com,1999:blog-5452460367214731082024-02-02T16:09:28.590+01:00la terrasse parisienneun posto sempre raggiungibile per i cibi golosi, le ricette riuscite, le non riuscite, i ristoranti che mi piacciono, le foto, le storie, i libri et environs...Stefaniahttp://www.blogger.com/profile/06244149774442138418noreply@blogger.comBlogger5125tag:blogger.com,1999:blog-545246036721473108.post-91386327327656706682017-01-14T17:18:00.001+01:002017-01-14T18:49:24.883+01:00Hot milk sponge cakeMi aveva attratto il nome. Me la immaginavo voluttuosa.<br />
Ma è un pan di spagna bello compatto che, in purezza, è da mandare giù accompagnato da succo, acqua, the, caffè.<br />
Senza si fa fatica.<br />
<br />
Ma, ça va sans dire, la mia pupina ha esclamato al primo boccone: mamma! buonissima!!<br />
<br />
Allora sarà un dolce per boccucce.<br />
<br />
Questa versione viene da <a href="http://www.chiarapassion.com/2015/09/hot-milk-sponge-cake-torta-al-latte-caldo.html" target="_blank">Chiarapassion</a>. Non ho apportato alcuna modifica. Nel suo blog la trovate egregiamente spiegata.<br />
E, appunto, lei specifica chiaramente che è una specie di pan di spagna adatto per essere farcito.<br />
<br />
Ma oramai i lavori di smantellamento sono in corso...<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9jJtLju552QRQcGfUldRY0_HNDaJ_lYGvP9gHfgLZeYalHWEzCTikVad9llVqVd77CwzdAHa7T15YYVPCpVXjkWq27zr8fccwonWuNBw5JPbET4GfCQ1i8szeMjkXPWEuO8_w2ByYRTw/s1600/IMG_0592.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9jJtLju552QRQcGfUldRY0_HNDaJ_lYGvP9gHfgLZeYalHWEzCTikVad9llVqVd77CwzdAHa7T15YYVPCpVXjkWq27zr8fccwonWuNBw5JPbET4GfCQ1i8szeMjkXPWEuO8_w2ByYRTw/s320/IMG_0592.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
Magari la prossima volta.Stefaniahttp://www.blogger.com/profile/06244149774442138418noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-545246036721473108.post-14468676751224011812017-01-10T00:28:00.000+01:002017-01-10T22:57:25.041+01:00Torta di semolino con cocco e marmellata di arance da Jerusalem di Yotam Ottolenghi<div class="separator" style="background-color: white; clear: both; color: #666666; font-family: Bentham; font-size: 17.6px; text-align: justify;">
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Ce l'ho fatta! </div>
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Tra primo giorno di rientro al lavoro, uscita
di bimba da scuola, micetta in attesa di cibo e cena da preparare anche per gli
umani, ho inserito la torta per lo <a href="http://starbooksblog.blogspot.it/search?updated-max=2017-01-09T09:30:00%2B01:00&max-results=1" target="_blank">Starbook Redone di Gennaio 2017</a><o:p></o:p><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwK1xQqp_nSUQqnOq5ZevRHaYL2R-Pfuh3tji8WXcnL0ux0vHxK2GdlipyMQcxsoR0DyhNNqhq4l2cAL9Jx7Gk7B2aSnkWbxEAabx5Gpc0qXXOxH3ujOvHAU-YC_YVmdzXsZGHmv6wG_U/s1600/a+Redone.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="245" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwK1xQqp_nSUQqnOq5ZevRHaYL2R-Pfuh3tji8WXcnL0ux0vHxK2GdlipyMQcxsoR0DyhNNqhq4l2cAL9Jx7Gk7B2aSnkWbxEAabx5Gpc0qXXOxH3ujOvHAU-YC_YVmdzXsZGHmv6wG_U/s320/a+Redone.jpg" width="320" /></a></div>
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
La preparazione è piuttosto semplice e veloce. La cottura in
forno, scegliendo lo stampo unico, va invece oltre l'ora. E poi c’è il tempo
lento che servirà a bagnare tutto il dolce con lo sciroppo. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Fatte le foto, è stato il dessert di questa sera.<o:p></o:p></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1j50ml6MAdnCIh0vbsyyjCZPUgW-Ze8eoGD5rGi_QACDpBr4JnRu62NrViSNMwVJRTovNYfYb4A4yAMOFSuPBN90Nn5xo6SgJM1KaiK6wu1yp4vHP6YNE1TUSU9nf_NnI8uqGX7zOwJ0/s1600/Foto+09-01-17%252C+21+45+50.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1j50ml6MAdnCIh0vbsyyjCZPUgW-Ze8eoGD5rGi_QACDpBr4JnRu62NrViSNMwVJRTovNYfYb4A4yAMOFSuPBN90Nn5xo6SgJM1KaiK6wu1yp4vHP6YNE1TUSU9nf_NnI8uqGX7zOwJ0/s320/Foto+09-01-17%252C+21+45+50.jpg" width="240" /></a></div>
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<br /></div>
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Riporto più o meno fedelmente:<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
2 stampi da plumcake da 500 g o 1 da 1 Kg [io stampo unico)<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
180 ml di olio di girasole<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
240 ml di spremuta d’arancia <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
160 g di marmellata di arance (fatta con arance a fettine o
senza scorza)<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
scorza grattugiata di 1 arancia<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
4 uova medie di gallina ruspante<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
70 g di zucchero extrafine<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
70 g di cocco disidratato<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
90 g di farina<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
180 g di semolino<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
2 cucchiai di mandorle macinate<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
2 cucchiaini di lievito in polvere<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
yogurt greco denso per servire<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Sciroppo per bagnare le torte:<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
200 g di zucchero extrafine<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
140 ml di acqua<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
1 cucchiaio di acqua di fiori d’arancio e un extra per lo
yogurt<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Preriscaldate il forno a 160/180° (io 180° scarsi) In una
ciotola mescolate olio, spremuta, scorza e marmellata d’arancia, uova fino a
quando la marmellata si scioglierà. In un’altra ciotola mischiate tutti gli
ingredienti secchi e aggiungeteli agli umidi (io seguo sempre la regola sempre
dell’umido nel secco, un po’ alla volta).<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Rimestate fino a che
tutto è ben amalgamato: la mistura deve essere fluida.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Ungete (io imburrato) due stampi da plumcake da 500 g o uno
unico da 1 Kg (io) e rivestiteli di carta forno (ho usato 2 strisce, una stretta
e lunga e una più larga, incrociandole per poi facilitare l’estrazione dallo
stampo). Dividete uniformemente tra i due il composto. Cuocere per 45/60
minuti, o fino a quando inserendo uno stecchino nella torta risulterà pulito e
le torte assumeranno un colore bruno-arancio in superficie. (Con lo stampo
unico allungare i tempi di 15/20 minuti circa, dipenderà dal forno. Nel mio
caso, ho coperto, per l’ultimo quarto d’ora, la superficie del dolce con un foglio
di alluminio perché si era scurito un po’).<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Quando la cottura starà per terminare, mettete in una
piccola casseruola gli ingredienti per lo sciroppo e portate a bollore. Togliete
dal fornello e spennellate le torte appena tolte dal forno con lo sciroppo
caldo, usando un pennello per dolci. Dovete procedere lentamente, lasciando che
lo sciroppo imbeva le torte per 1 minuto o 2 prima di continuare. Fate in modo
di usare tutto lo sciroppo e assicuratevi che sia assorbito interamente dalle
torte (ci vorranno circa 20 minuti per impregnare bene il dolce).<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Quando si saranno un po’ raffreddate, sformate (con cura, mi
raccomando, perché nel caso dello stampo unico il dolce, bagnato, è lungo e
pesante) per farle raffreddare completamente. Servite con yogurt greco,
aromatizzato con un po’ di acqua di fiori d’arancio.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Nel mio caso lo yogurt di accompagnamento lo riservo alla
colazione di domani mattina.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Spiegazioni e dosi perfette, ma Jerusalem è stato ampiamente testato da molti.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvvN5Nm8Tx8Clf3Qw9sy-u8t1tklqje4RKRWXn1r4_rKlMqKoAV8rJ5I1k3OpXGzLL-pflzXwX3s1t06hesPFjyK6XpjEwRDkjkT0dux_FqPr6oWeMhbgMV8mRE7PdGuximQNRQiNl00I/s1600/Foto+09-01-17%252C+21+47+21.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvvN5Nm8Tx8Clf3Qw9sy-u8t1tklqje4RKRWXn1r4_rKlMqKoAV8rJ5I1k3OpXGzLL-pflzXwX3s1t06hesPFjyK6XpjEwRDkjkT0dux_FqPr6oWeMhbgMV8mRE7PdGuximQNRQiNl00I/s320/Foto+09-01-17%252C+21+47+21.jpg" width="264" /></a></div>
<br />
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</div>
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<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Fino a qui, tutto sfacciatamente bene, gusto inebriante che
stimola il desiderio di mangiarne ancora e ancora, morbidamente umida.<o:p></o:p></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhg4ciXAZ4xO2yQkBR0Zz9oC3HugCTnDSbMS_OeuX1veT75Fhyphenhyphen9oF8ht04GWuiAzmWi5729twHWQlJOmqBsXJw4JAhQsH5XNHguGFkUL5nkrnLiJWx1mnk9rtNQYW7WRSN7HjTop9jTonA/s1600/Foto+09-01-17%252C+21+53+21.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="267" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhg4ciXAZ4xO2yQkBR0Zz9oC3HugCTnDSbMS_OeuX1veT75Fhyphenhyphen9oF8ht04GWuiAzmWi5729twHWQlJOmqBsXJw4JAhQsH5XNHguGFkUL5nkrnLiJWx1mnk9rtNQYW7WRSN7HjTop9jTonA/s320/Foto+09-01-17%252C+21+53+21.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Alla fine l’ho dovuta consegnare a mani più rette e forti.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Ma domani mattina…<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<!--EndFragment-->Stefaniahttp://www.blogger.com/profile/06244149774442138418noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-545246036721473108.post-14623787766525519262017-01-07T23:18:00.001+01:002017-01-07T23:56:10.768+01:00Un piccolo passo indietro<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Ma piccolo piccolo...</span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">2 torte. La prima, il mio bocconotto martinese. La seconda, una creazione di <a href="http://idolcidipinella.blogspot.com/" target="_blank">Pinella Orgiana</a>, torta delizia con crema e amarene, appena appena modificata. Una gara a tappe nelle pasticcerie emiliane e poi una finale, il 27 novembre. Il tema: le amarene sciroppate.</span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Erano buone le torte, eh! Ma la decorazione non è il mio forte. Ci vuole pazienza. </span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Comunque il mio bocconotto si qualifica nella tappa presso La Caramella del Maestro Gino Fabbri e la torta delizia arriva quinta nella finale. Il Maestro Gino Fabbri ancora una volta in giuria.</span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Ironia della sorte, la mia tortina e la bellissima tortona vincitrice si facevano compagnia nell'attesa della degustazione.</span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqnWE3kNCkG8OyEHRJwi9wCI-gdNFu3dYz8QlFFNKAWEZfMQArxyWfacmAqF0QNccNimkNOdrjxe_7AyVHVAJM8gYXehRSYcXPM2C7cFcWEMNmSmDmXQoViD_Drhq0eTW1W_AjB1T_raU/s1600/torte.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqnWE3kNCkG8OyEHRJwi9wCI-gdNFu3dYz8QlFFNKAWEZfMQArxyWfacmAqF0QNccNimkNOdrjxe_7AyVHVAJM8gYXehRSYcXPM2C7cFcWEMNmSmDmXQoViD_Drhq0eTW1W_AjB1T_raU/s320/torte.png" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><span style="font-size: x-small;">A sx la Vincitrice e a dx la mia torta, bianca, tonda e con una piccola amarena</span></span></div>
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Et voilà, la ricetta della prima, il mio bocconotto. Purtroppo non ci sono foto.</span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Ho usato una pasta frolla, leggermente modificata, tratta da Le mie passioni di Paolo Fulgente e una crema pasticcera di Iginio Massari, presa dal blog di Pinella.</span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Per la pasta frolla vi riporto la ricetta originale perché... ho perso l'appunto con tutte le modifiche.</span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Ho usato metà dose. </span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">1000 gr di farina debole, 250 gr di burro, 250 gr di strutto, 500 gr di zucchero, 3 tuorli, 3 uova intere (io 2 uova intere e 1 tuorlo nella dose dimezzata), 30 gr di latte (omesso da me), scorza di 1 limone grattugiata, 5 gr di sale (io anche 8 gr di lievito circa e bacca di vaniglia ).</span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Procedimento con burro e strutto montati con lo zucchero e con i semini di una bacca di vaniglia, poi uova, scorza, e farina setacciata con il lievito.</span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Riposo per 12 ore.</span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Crema pasticcera di Iginio Massari per lo Scendiletto (di Iginio Massari ci sono mille tipi di creme pasticcere diverse, quasi per ogni suo dolce)</span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">500 gr di latte, 100 gr di tuorli, 150 gr di zucchero, 35 gr di amido di riso, 35 gr di amido di mais, scorza di 1 limone grattugiato (io anche semini di di 1 bacca di vaniglia).</span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: trebuchet ms, sans-serif;">Versare il latte in una casseruola e aggiungere la scorza del limone. Lasciare in infusione per circa un'ora; quindi, passare al colino e far prendere il bollore. Mescolare i tuorli con lo zucchero (io anche i semini della bacca) senza montare, aggiungere i due tipi di amido e cominciare a versare il latte bollente. Trasferire la crema sul fornello mescolando con una frusta in modo deciso finché la crema diventa densa e si realizza una perfetta emulsione. Raffreddarla immediatamente in un bagno di ghiaccio.</span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Ho steso un disco di pasta frolla per la base, una striscia per il bordo. Ho farcito di crema pasticcera, ho distribuito le amarene tagliate a metà e gocce di cioccolato. Poi ho coperto con un altro disco di pasta frolla. La cottura a 180° per circa 40 minuti, ma dipende molto dal forno e dalla teglia utilizzata. Io ne ho usata una di alluminio da pastiera con i bordi svasati di 20 cm di diametro alla base.</span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Buona, si.</span></div>
Stefaniahttp://www.blogger.com/profile/06244149774442138418noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-545246036721473108.post-40129032163192592512017-01-07T19:40:00.001+01:002017-01-07T19:40:55.430+01:00Viva la vita...anche per un blog dimenticato.Vabbè, allora diamo vita a questo blog!<br />
Ma per partecipare allo Starbooks Redone di gennaio. Poi si vedrà.<br />
Nel post successivo, anzi quando la preparo e la fotografo, vi racconto la Torta di semolino con cocco e marmellata di arance da Jerusalem di Yotam Ottolenghi e Sami Tamimi, libro di cucina gerosolimitana chiacchierato, amato, odiato, criticato, osannato.<br />
In realtà questa torta la volevo fare da tanto, adoro l'aroma ai fiori d'arancio e tutti i dolci che lo ospitano. E poi le scorzette di arance candite, ma anche i dolci al cocco (scoperti grazie ad <a href="http://www.arabafeliceincucina.com/" target="_blank">Arabafelice</a> e praticati con intensità discontinua), e poi la inebriante crema libanese della <a href="https://www.facebook.com/CremeriaSantoStefano/" target="_blank">Cremeria Santo Stefano</a> a Bologna.<br />
Posso continuare. <br />
Con la torta arancia e semi di papavero di Donna Hay, la ricetta é ovunque. Buona buona buona!<br />
<br />
Alla fine, complice il periodo delle arance, ho scelto lei, la torta di Jerusalem e partecipo!<br />
<br />Stefaniahttp://www.blogger.com/profile/06244149774442138418noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-545246036721473108.post-17017599265371157192008-03-25T17:02:00.003+01:002013-09-10T16:02:30.317+02:00the food's listIl mio archivio on line di ricette.Perchè quando mi viene voglia di un dolce, di una quiche o di una pizza, ho sempre tutto ciò che serve a portata di elenco.Stefaniahttp://www.blogger.com/profile/06244149774442138418noreply@blogger.com0Bologna, Italia44.494887 11.34261630000003244.3136765 11.019892800000031 44.6760975 11.665339800000032